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*petit bour @Hosino*
by けいのおかぁちゃん
捏ねのみHB使用、オーバーナイトで一時発酵して、芳ばしいパンでお昼ごはんを!
コツ、ポイント
グラハム粉がなければ、全粒粉でも普通の粉にでも置き換えてください。また北海道在住(室温20℃~25℃前後)しておりますので、発酵具合をみて温度調整をする必要があると思います。。。
材料
ホシノ生種:今回は丹沢
20㌘
強力粉:今回はType ER
200㌘
グラハム粉:あら挽き
20㌘
モルトパウダー
3㌘
塩
4㌘
水
120㏄
ショートニング
5㌘
ショートニング
ボウルに塗る用 適宜
無塩バター
クープにのせる用 適宜
このレシピの生い立ち
pinoさんのプチブールを焼くようになってこの味にはまり、 最近はじめたホシノ丹沢酵母でアレンジしてみました。 のんびりじっくり発酵のホシノのおいしさにはまっています。
1.
2倍の水で培養した生種をHBのパンケースに入れてから、水までの材料を計りいれスイッチオン。
2.
2~3分捏ねたところでショートニングを投入。 様子を見ながら、 生地が滑らかになったらスイッチを切って生地を取り出す。
3.
ショートニング(分量外)をぬったボウルにまとめた生地をおき、 ラップかシャワーキャップなどをして一晩おく(夜仕込みの場合)。
4.
朝、フィンガーテストをしてみてくぼみがうまらないようなら軽くパンチをして8分割後2次発酵。
5.
触ってみて生地がホワンとしたら(室温10℃で3時間ぐらい)、オーブンを250度にあたためる。 生地に全粒粉(石臼引き)を茶こしでふり、水で濡らしたナイフでクープを入れる。
6.
余熱完了後十分に霧吹きをしたら素早く生地をいれ210度に下げて20分焼成。
7.
typeER200㌘、リスドォル20㌘で作ったらこんな感じに焼きあがりました。
https://cookpad.com/recipe/367791
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