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揚げ鱈とキノコの豆乳スープ
by 虎よ虎よ!
コンソメベースのスープに豆乳を加えたまろやかな味です。野菜・キノコたっぷり。
コツ、ポイント
スープに塩味があるので、鱈に振る塩はほんの少々です。 パン粉は鱈の水分で付着するくらいの量で、すき間なくつけなくてもよいです(というか下地がないのでびっしりとは付けられない)。
材料
(1人分)
鱈の切り身
1切れ
塩
少々
チューブ練りからし
2cm
粉パセリ
適量
パン粉
大さじ1
サラダ油(炒め用)
適量
じゃがいも
小1/2個
人参
30g
蕪
1/2個
ぶなしめじ
1/4袋(40g)
えのき茸
1/4袋(40g)
☆水
200ml
☆顆粒コンソメスープの素
小さじ1/2
☆砂糖
小さじ1/2
☆塩
小さじ1/5(1g)
豆乳
60ml
このレシピの生い立ち
拙作「たっぷり野菜とチキンのとうきび鍋」(レシピID 3612526)のスープをモディファイして、具材も変えてみました。
1.
鱈の切り身の両面に塩を振り、片面に練りからしを塗り、両面に粉パセリを振り、2~3に分割してパン粉をつける。
2.
フライパンにサラダ油を鱈の厚さの1/3ぐらいの深さまで入れて熱し、1の鱈の両面を1分くらいずつ揚げて取り出す。
3.
じゃがいも・人参・蕪は一口大に切り、ぶなしめじとえのき茸は石突きを取りほぐす。
4.
鍋に☆の水と調味料を入れて煮立て、じゃがいもを入れ蓋をして煮て、5分後に人参と蕪を入れて蓋をして煮る。
5.
じゃがいもが柔らかくなったら(約15分後)火を止め、豆乳とキノコを入れて再び火を点け、蓋をして中火で1分煮る。
6.
2の鱈を加え、更に1分煮て鱈を温め、皿に盛る。
https://cookpad.com/recipe/3678415
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