鴨のオレンジ煮より、鶏モモの皮を取り除き少し、脂身を軽減しました。
コツ、ポイント
ソースのとろみが足りない時は、コーンスターチの水どきを加える。オレンジソースは、その他、チキンブイヨンにオレンジマーマレードを加えて作る事も出来ます。また、鶏モモの代わりに、鶏胸でつくっても美味しいです。
このレシピの生い立ち
鴨のオレンジ煮を鶏肉で作ってみました。
1.
鶏肉は、皮をとり、きれいにし、一口大に切り、塩とこしょうをふる。
2.
オレンジは、皮をオレンジ色の部分だけ薄くむき、千切りにして1〜2回ゆでこぼす。実はしぼって汁を1カップ用意する。
3.
フライパンにバターと油を熱して鶏肉を入れ、両面をきつね色になるまで焼いて8分どおり火を通し、とり出す。
4.
フライパンに出た脂を捨てて、ワインを入れて強火にかけ、1/3量に煮詰める。そこにオレンジの汁を加えてさらに半量になるまで煮つめ、軽いとろみがついたら砂糖、塩、胡椒で調味する。
5.
4のオレンジソースに鶏肉を戻し入れ、オレンジの皮を加え、4〜5分煮て、味をなじませる。
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