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濃厚ふわふわ・レアチーズムース
by ルッカー
自信を持ってお勧めできるクリームチーズのムースです。濃厚なのに食感がふわふわで、つい食べ過ぎてしまうかも(Φ言Φ)19. 11.7トップの写真を、アレンジした物に変更しました。(詳細は手順11~)シンプルバージョンは手順10の写真です。
コツ、ポイント
■牛乳を冷たいまま加えるとあとで生クリームや卵白を混ぜる際に固まってしまうので、温めてから加えてください。
材料
(15~18cm丸型1台分(写真は15cm))
ゼラチン
5g
クリームチーズ
250g
砂糖
70g
牛乳
90g
レモン汁
小匙2~3
生クリーム
100ml
卵白
1個分
このレシピの生い立ち
レアチーズケーキを作ろうと思い、卵白をプラスしてふわふわなムースにしました(o◠ฺ‿ฺ◠ฺo)
1.
ゼラチンを大匙2の水に振り入れてふやかします。クリームチーズをラップで包んでレンジ弱で温め、柔らかくします。
2.
クリームチーズをボウルに入れて練ります。なめらかになったら泡立て器でクリーム状になるまでかき混ぜ、砂糖50gを数回に分けて加えてよく混ぜます。
3.
温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜます。レモン汁も加えて混ぜます。(面倒でなければここで生地をこしてください)
4.
生クリームを泡立てます。3と同じくらいの濃度になるまで泡立ててください。これを冷蔵庫に入れておきます。
5.
卵白を泡立てます。水っぽさが無くなったら残りの砂糖を2回に分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てます。
6.
ゼラチンを湯煎にかけて溶かし、そこに3の生地の1/4程度を加えてよく混ぜます。
7.
6を3に戻して混ぜます。4の生クリームを加えて混ぜます。
8.
5と同じくらいの量の7を5に加えて、ヘラでさっくりと混ぜます。戻して、またさっくりと混ぜます。
9.
底にクッキングペーパーを敷いた型に生地を入れ、台に軽く打ちつけて空気を抜きます。冷蔵庫で冷やし固めます。
10.
★アレンジ★1cm厚さにスライスして一回り小さく抜いたスポンジを15cmセルクル(丸型)の底に敷く。ムースの1/4を流してラズベリーを軽く押し込むように並べる。残りのムースを流して空気を抜く。
11.
冷蔵庫で冷やし片目、型から外す。着色したグラサージュ、ラズベリー、ピスタチオでデコレーション。
https://cookpad.com/recipe/368562
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