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アク抜きも簡単!芋がら(ずいき)の煮物
by ちゃん嫁
芋がら(ずいき)とは、主に里芋の茎を干した伝統的な保存食です。食物繊維たっぷり!昔ながらの優しい味わいです。
コツ、ポイント
味付けの調味料はお好みで加減してください。 ゴマや七味を入れても美味しいです!
材料
(4人分)
芋がら
1束
酢
大さじ1
塩
小さじ1
めんつゆ
大さじ3(お好みで加減)
砂糖
大さじ2(お好みで加減)
だしの素
大さじ1(お好みで加減)
水(煮る用)
1カップ
このレシピの生い立ち
芋がらをいただいたので作りました。最初見た時はなんだこれ?と思いましたが、調理して食べてみると懐かしい味で、大好きになりました!
1.
使う芋がらはこんな感じです。
2.
ボウルに入れてぬるま湯に浸します。
3.
手で揉んで洗います。ぬるま湯を入れては洗い、捨ててはまた洗ってを繰り返します。
4.
水の色が薄くなってきたら、ぬるま湯で再び浸します。
5.
芋がらが浮いてくるので、上に平べったいお皿を乗せて重しにし、約15分浸します。
6.
15分浸したら水気を絞って、まな板に乗せます。
7.
約3〜5cm間隔で切っていきます。
8.
鍋かフライパンに芋がらが浸る位の水を入れて、芋がらと酢・塩を入れ蓋をして強火で沸騰させます。
9.
沸騰したら中火にして、約10分間煮ます。
10.
ザルにあげ、流水で粗熱を取ります。
11.
粗熱が取れたら、手で揉んでよく洗います。
12.
水気を絞った芋がらを鍋(フライパン)に入れ、さらに水・砂糖・めんつゆ・だしの素を入れて煮込みます。
13.
煮汁が少なくなってきたら完成です!
https://cookpad.com/recipe/3687011
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