鯛のアラを焼いて出汁にして、蕪とあわせることで上品な仕上がり。
コツ、ポイント
鯛の骨やアラはそのまま捨ててしまうのは惜しいくらいいいお出汁がでます。生のまま使うのは臭そうなので、焼いてから出汁をとったら香ばしく美味しい出汁に。
このレシピの生い立ち
ホームビストロのアミューズ・ブーシュに。
2.
鯛のアラをちょっとコゲるくらいまでロースターで焼く。
3.
2を出汁(なんでもいいです)に合わせて、10分ほど炊く。
4.
1と3を合わせて、フードプロセッサーにかける。
https://cookpad.com/recipe/3689801
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