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豚バラ肉と杏のチョコソースがけ♪
by lovechi
豚肉を杏の甘さとほろ苦いチョコレートソースで(´∀`) 生杏は手に入らなかったのでセミドライの物を使用;
コツ、ポイント
特にないですがグレービーの時の薄力粉はダマにならないように少しづつ加えて下さい。
材料
(4人分(約3023kcal))
豚バラ肉 ブロック
約500g
▽ドライ杏(本当は生が良い)
10個
▽白ワイン
100ml
胡桃(ロースト)
15g
▲岩塩
ふたつかみ
▲粗挽ブラックペッパー
大1/2
オリーブオイル
大1
にんにくみじん切り
小1
じゃがいも
400g
人参
200g
■
肉用スパイス
コリアンダー
小1/2
タイム
小1/2
ジンジャーパウダー
小1/2
■
チョコレートソース
○ビターチョコレート
15g
○牛乳
40ml
薄力粉
大1/2
肉の焼き汁
適量
水
100ml
塩
少々
■
トッピング
葱やクレソンなど
適量
このレシピの生い立ち
生の杏を使うととても美味しいのですが、無かったのでセミドライで、、、。
1.
白ワインを鍋に入れて加熱し沸騰させてアルコールを飛ばしたら杏を入れて5分ほど煮て火を止める。
2.
じゃがいも、人参は適当な大きさに切り一つまみの塩を入れて沸騰してから10分ほど煮る。(水、塩分量外)
3.
肉に塩、ブラックペッパーをよく擦り込んで常温で15分ほどおく。
4.
オリーブオイルを鍋に入れてニンニクを入れて香りを出します。
5.
肉の表面をこんがり焼き目が付くまで焼いて1の杏をまるごと入れて炒める。
6.
グリル用の鍋にうつし肉用スパイスを振りかけ、250℃に予熱したオーブンで15分焼く。
7.
焼いている間に6の残った焼き汁に水を加え回りをこそぎ落としながらよく混ぜ、加熱します。
8.
薄力粉を少しづつ加えてグレイビーソースを作ります。【よく混ぜながら!】とろみが付いたら火を止めます。
9.
ビターチョコレートに牛乳を加えてレンジで40秒ほど加熱し溶かします。
10.
9と10をミキサーに入れてよく撹拌して、塩で味を調整したらチョコレートソースの完成
11.
6が焼けたら茹でておいた2を加えて胡桃を入れ更に220℃で25分ほど焼く。
12.
器に盛りソースをかけて完成!
https://cookpad.com/recipe/369009
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