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♪マロンムースタルト♪
by りえっち
マロン大好きなダンナの誕生日の為に作りました。ふんわりマロンムースがポイントです。
コツ、ポイント
マロンクリーム=SABATON缶使用
材料
(21cmタルト型)
●バター
50g
●薄力粉
100g
●砂糖
40g
●卵黄
1個
マロンクリーム
150g
卵黄
2個
グラニュー糖
20g
粉ゼラチン
5g
水
大さじ2と1/2
生クリーム
100cc
●生クリーム
30cc
●マロンクリーム
大さじ2
このレシピの生い立ち
オリジナル。タルト生地・ムースの分量は今までの試行錯誤の後決めたもの。
1.
バターは室温に戻しておく。ボールに●の材料をすべて入れて手で混ぜて1つにまとめる。ラップして30分ほどおいておく。型にバター(分量外)を塗り、薄力粉(分量外)をはたいておく。
2.
型より一回り大きく麺棒で伸ばし、型にひき込む。底面をフォークなどで全体に穴をあけておく。オーブン180℃20分焼く。そのまま冷ます。
3.
マロンムースを作る。ゼラチンは分量の水に振り入れ湿らせておく。更に湯せんにかけて溶かしておく。生クリームは6分立てに泡立てておく。
4.
ムースのグラニュー糖20gと大さじ2(分量外)の水を入れ火にかけ少し煮詰める。ボールに卵黄をいれ、この卵黄にシロップを少しづつ加えハンドミキサーで白っぽくなるまでよく泡立てる。
5.
マロンクリームを加えよく混ぜる。更に湯せんに溶かしたゼラチンのうちの大さじ2、先に泡立てた生クリームを加えゴムベラで混ぜる。手際よく作業すること。
6.
焼き上げたタルト型にムースを流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
7.
ボールに●の生クリームを軽く泡立てる。5で取り置いた残りのゼラチンを(もし固まっていたら再度湯せんにかける)加えて混ぜ、冷やし固まったマロンムースの上に流し込む。再度冷蔵庫で冷やし固める。
8.
●のマロンクリームを絞り袋に入れて、モンブラン用の(もしくはお好みの)口金で上部に搾り出す。
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