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キャラメル・薩摩・クグロフ
by 鹿児島県
「旬を味わう!かごしまの実りフェア」スイーツコンテスト(平成28年1月)最優秀賞!桜島の冬景色をイメージした一品
材料
(1個分)
■
カラメル
グラニュー糖
30g
水
10cc
生クリーム
30g
牛乳
10cc
■
パート(生地)
バター
90g
砂糖
90g
さつまいもペースト
70g
卵
70g
薄力粉
110g
ベーキングパウダー
小さじ1
ラム酒
15cc
きんかんマーマレード
60g
さつまいもダイス
40g
■
アイシング
粉糖、卵白
適量
このレシピの生い立ち
レシピ提供:地産地消推進サポーター「今村学園ユウキコ」 鹿児島で生産されているさつまいもとキンカンを使って,薩摩の味をイメージしました。
1.
鍋に水とグラニュー糖を入れ,カラメルを作る。そこに生クリームと牛乳を少しずつ加え,ボウルに移しあら熱をとる
2.
ボウルにバターを入れ柔らかくほぐし,砂糖を加えブランシールする。
3.
さつまいもペーストを2に加え,全体に混ぜた後,卵を4~5回に分けて加え,その都度混ぜる
4.
3に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ,切り混ぜをする。(粉っけが残るところまで)
5.
4にラム酒,きんかんマーマレード,さつまいもダイスを加え,2/3を別のボウルに移す【→A】
6.
残った生地に1のカラメルをしっかりと混ぜる
7.
6に【A】を戻し,2回だけ混ぜマーブル模様を作り,型に入れ,180℃,30分焼成する
8.
焼き上がったら5分ほど型に入れたまま粗熱を取り,型から外し,完全に冷めたらアイシングをふりかけ仕上げる
https://cookpad.com/recipe/3690319
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