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桜鯛の道明寺蒸し
by ロングライフ
ロングライフダイニング(株)の調理師が作る桜鯛の道明寺蒸し♪旬の魚を使用し、見た目も美しい一品です。
コツ、ポイント
道明寺蒸しのポイントは『蒸しすぎない』。そして、餡は上品な味であっさりと。
材料
(1人分)
鯛
70g(1切)
道明寺粉
20g
新筍
10g×2つ
桜花、桜葉
塩漬け各1
食紅
少々
出汁餡
出汁8:白だし0.5:みりん少々
このレシピの生い立ち
日本の国花である桜を使用した上品な一品です。 料理長十八番メニューの日にご提供させていただく予定です。ぜひご家庭で作ってみてください♪
1.
鯛は薄塩する。
2.
道明寺粉は薄いピンク色にし、吸い物くらいの味に40分漬ける。
3.
鯛の道明寺粉をのせ、約10分蒸す。
4.
蒸したものをふっくらと桜葉で巻き、天盛りに桜花と新筍を添え、餡をかければ出来上がり☆
https://cookpad.com/recipe/3690424
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