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酒屋の祖母直伝♪ 豚もつの味噌煮込み
by _Maria_
味噌味がしっかり効いているもつ煮込みです。 1度火を止めて寝かせることで味がしっかり染み込みます♪
コツ、ポイント
1度火を止める前までは、煮汁がヒタヒタ位の量をキープして、満遍なく味がつくように時々鍋の中をかき混ぜて下さい。 蓋をする時は、蓋につく湯気が鍋の中に落ちないように乾いた布巾かキッチンペーパーをはさんで下さい。
材料
(4人分)
豚の白もつ(2度ボイル済み)
400g
ごぼう
1/2本
こんにゃく
1枚
万能ねぎ
適量
生姜
2片
水
使う分
お湯
使う分
素材力だし(本かつお)顆粒
5g
酒(下茹で用)
大さじ1
酒(煮込み用)
大さじ2
味噌
大さじ4
このレシピの生い立ち
立ち飲み酒屋を営んでいた祖母から母に伝えられたレシピです。
1.
(下茹で1) 鍋にお湯を沸かし、豚もつを入れ、あくを取りながら5分位煮てからザルに上げ、更にザッとお湯で洗う。
2.
(下茹で2) 鍋に500ccの水を沸かし、酒大さじ1と生姜の薄切りを4〜5枚入れ、あくを取りながらもつを10分位煮る。
3.
(下茹で2の続き)もつをザルに上げ、生姜を取り出し、軽くお湯を洗う。
4.
ごぼうはささがきか斜め薄切りに切り、酢水にさらしておく。
5.
こんにゃくは下処理をし、味が染みやすいように食べやすい大きさに手でちぎる。
6.
生姜は薄切りか千切りにしておく。 (食べた時に口に残るのが嫌な場合は千切りに…)
7.
鍋に多めの水と素材力だしを入れて沸かし、豚もつ、こんにゃく、煮込み用の酒、生姜を入れて弱火〜中火で煮込む。
8.
煮汁の量に注意し、具に煮汁がかぶる位をキープし、煮汁が減ってきたら時々お湯を足す。
9.
30分位煮込んだら、ごぼうと味噌を加え、更に煮汁の量に注意をしながら30分位煮込み火を止める。
10.
鍋に乾いた布巾かキッチンペーパーをかけ、蓋をして1時間〜数時間そのまま味を馴染ませる。
11.
1時間〜数時間後、布巾と蓋をとり、中火で火にかけ味見をし、薄ければ味噌を加え、煮汁が少なくなるまで煮込む。
12.
器に盛り、小口切りにした万能ねぎをかける。
https://cookpad.com/recipe/3697126
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