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皮パリパリ 身ジューシー 鶏モモ肉焼き方
by 美食喜薬
簡単ひっくり返しなし、油なし、『片面蒸し揚げ焼』とり皮は紙の様に薄くパリパリチキン!身はふっくらジューシー肉厚!美味
コツ、ポイント
パリパリと作るのに蒸し焼きだなんて!と思うかもしれませんが、安心してください♪ 我が家は蒸し素揚げでよ!身をふっくら仕上げます! 蓋を取って余分な油を取り、最後パリと焼き揚げますよ!
材料
(2人前)
鶏もも肉(甘めの下味付けないで★)
1枚
塩コショウ
適量
■
必須アイテム
フライパンと蓋
1セット
このレシピの生い立ち
我が家ではいつもこれだったので、レシピにする事もないかなと思ったら! 『蓋、、、なんでしてんの!え~』となったので、こちらでもシェアしますね!
1.
下処理 時間があれば是非! 太い筋とプミョプミョの脂肪の塊を取り除きます。 食べた時の口当たりが良いのとヘルシー!
2.
やり方 筋をつまみ、筋に包丁の刃を筋に当てて削ぐように身から放します。 この後、水で洗って、水分をしっかりと取ります。
3.
はい、筋が取れて綺麗になりました これをしなくても皮はパリパリ、身はジューシーになりますが、口あたりとふっくら感に差が
4.
油いりません 皮を下にしてフライパン(テフロン)に密着させる 塩コショウを身にしたら中火で10分蓋をして蒸し焼き!
5.
コツ1 下味をするなら”塩のみ”すり込みましょう!30分前位からでもOK 塩はパラパラと振りかける感じでね
6.
コツ2 じっくり焼く時は、塩以上の味付けをすると焦げるので。コショウも焦げます、直前の味付けは塩コショウは皮でなく身に!
7.
蓋を開け、余分な油をキッチンペーパーで除去、焦げるので 蓋なし中火で5分、皮をパリッと焼きます フライ返しで押すのNG
8.
5分後、火を止める前に2点チェック! -皮はパリパリのきつね色? -身を少しだけナイフでつつき色見て火が通っている?
9.
パリパリ、きつね色の色見本! 焼きあがってすぐに食べない場合→皮面上にひっくり返しくださいね。余熱で蒸されちゃうので
10.
見てください、この厚み! 身は『蒸し焼き』 皮は、鶏かわの油でじっくり『素揚げ』状態!
11.
ナイフで切ると、皮がパリパリと鳴ります!パリパリなので皮がずれない ソースをお皿に引いてからチキンを盛り付けます!
12.
これを作るときの私の愛用はフライパンはIKEAの14㎝ミニフライパン! 片付けが簡単、熱効率が良い♪お弁当にも便利
13.
チキンに比べてフライパンが倍ぐらいに大きい場合は、弱中火で15分ぐらい蒸し焼き お肉が触れていない所が高温になるので
14.
一緒にトマトソースもどうぞ ID:3720846 玉ねぎの甘み、トマトの酸味、昆布の旨み、シナモンのスパイス、深い味
https://cookpad.com/recipe/3697729
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