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国産準強力粉でもっちり食パン。
by ちゃまさん
まわりカリッ、中モチッ。 おいしい国産小麦の食パン出来上がり。 自分用の覚書でし。
コツ、ポイント
国産小麦なのでちょっぴし水分少なめだとおもう。 微妙な水加減・・・日々勉強。
材料
準強力粉(江別製粉 フランスパン用)
200g
強力粉(江別製粉 春よ恋ブレンド)
80g
バター
20g
ショートニング
10g
砂糖
3g
塩
3g
ドライイースト
3g
スキムミルク
5g
牛乳・水
合わせて150~160cc
このレシピの生い立ち
最初は準強力粉だけでやったんだけど、中の生地をもうちょっとモチッとさせたくて。 粉をブレンドしてみた。
1.
バターは室温でやわらかく、牛乳は1分レンジでチン水と合わせて温度調整(軽く一肌)
2.
ボールに小麦粉を合わせる。 ドライイーストと砂糖は横、反対側に塩、スキム、ショートニング。 イーストめがけて水分(半分)投入。 混ぜて粉っぽいところをめがけて残りの半分。 (水分量は加減して下さい)
3.
あらかた混ざったらバターを入れて一練り。バターがなじんだら机の上に出して錬る。練って、捏ねて、叩いて、練って、捏ねて、叩いてを繰り返して20分。表面つるりん、薄ーく伸びるくらいまで根気よく。 (叩く時の乾燥に注意)
4.
第一次発酵 約一時間、二倍に膨れるくらい。フィンガーテストOKだったらガス抜きをしてベンチタイム20分。一次発酵よりも生地がゆるーく、持ち上げて軽くびろーんとするくらい。
5.
軽くぺちぺちしながらガス抜き。 長方形チックに伸ばし両端を内側に折り込み丸めて食パン型へ。
6.
二次発酵 約一時間位。 (我が家は一斤用縦型) 頭が出るか出ないかぐらいまで発酵。 時間よりも生地の具合優先で。
7.
予熱200℃で30分。 いい匂い、おいしいのパンの出来上がり。
8.
焼きたては切らない方が良いらしい。我慢できずに切ったら中の生地がくっついて固まってしまうっぽい。。。 時間をおいてから切るように。
https://cookpad.com/recipe/369960
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