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☆春カラ—!カワイイ手捏ねマーブル食パン
by マコニクキッチン
春らしいカラーに! 紫芋のピンクに抹茶の緑! 見た目もかわいらしい本格手捏ね食パンです(^^)
コツ、ポイント
水の温度や、材料はしっかり計量しましょう。 パンを焼く時間や温度はオーブンによって違うので自分なりに調整してみて下さい。 捏ね始めは生地がべちゃべちゃで「本当に大丈夫!?」って思いますが、大丈夫です!笑 打ち粉はせずに根気よく捏ねて!
材料
(2斤)
強力粉
400g
砂糖
30g
ドライイースト
6g
塩
6g
水
240ml
バター(無塩)
30g
紫芋パウダー
10g
抹茶パウダー
10g
このレシピの生い立ち
春が近づいてきたこの季節! 春らしいパンに挑戦してみました~(^^)
1.
ボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れ均等になるようによく混ぜておきます。
2.
お水は35℃~40℃に温めます。水の温度は凄く重要なので、しっかり測りましょう!(温度計が無い場合はぬるま湯程度で!)
3.
①に②を流し込み軽く混ぜ合わせたら塩を入れ、まとめるイメージで捏ねていきます。
4.
軽くまとまったら作業台に移し、すりつけるように伸ばす→まとめる→たたむ→捏ねる→伸ばす。 を繰り返します。
5.
ある程度生地がまとまりべたつきが無くなってきたら、両手でしっかりと体重をのせ、ギュギュっと更に捏ねていきます。
6.
④、⑤を15分~20分程続けると生地にグルテン膜が構成され、指で生地を引き延ばすと写真のように薄く生地が伸びます。
7.
生地が⑥の状態になったらバターを包み込むようにして入れます。更に捏ねていきます。
8.
④の工程もそうですが、生地が余りにもべちゃべちゃしてしまい「大丈夫!?」って思うけど、安心して下さい!そのまま捏ね続けて
9.
⑧の工程でも10分程捏ね続けるとしっかりまとまってきましたね!? また指で生地を伸ばしてみましょう。更に膜は薄く伸びます
10.
生地が⑨の状態までなりましたら、お疲れ様です!捏ね作業終了です!続きまして、生地を2等分に。
11.
片方には抹茶パウダーを足して均等に混ざるように、軽く捏ね合わせます。
12.
もう片方には紫芋パウダーを足し、同じように均等に混ぜ合わせます。
13.
写真の様に綺麗に混ざり合わせます。
14.
⑬の生地をボウルに入れラップをしてレンジの発酵機能40℃で50分。一次発酵です。(発酵機能が無い場合は温かい所に。)
15.
写真のように膨らみます。
16.
作業台と麺棒に軽く打ち粉をして2つの生地とも、生地の端までしっかり伸ばし、ガスを抜きます。
17.
もう一度丸め直し、ボウルに戻し10分置きます。ベンチタイムです。
18.
10分生地を休ませたら、再び作業台に移し、約横20cm×縦30cm程度に伸ばします。
19.
もう一方の生地を重ねて、同じ程度に伸ばします。
20.
手前からクルクルっと巻いていきます。
21.
巻き終えましたら、巻き終わりを下にして半分にカットします。
22.
軽くオイルを塗った食パン型に移しラップをし二次発酵。40℃で40分。
23.
写真の様に膨らんだらオーブンを220℃に余熱開始。 待ってる間も二次発酵は進むので、出来るだけ温かい所に置いて下さい。
24.
220℃のオーブンで15分。 焼いていきます。
25.
頭が焦げてしまうので、焼き始めてから4~5分経ちましたら上にアルミを被せてあげましょう。
26.
さぁ~長い工程を終えてようやく完成! 自分で手捏ねして作ったパンは格別ですよ~\(^o^)/
27.
2016/04/14レシピ修正。 水の分量が間違っていました。 参考にして下さった皆さんに大変ご迷惑をおかけ致しました。
https://cookpad.com/recipe/3704318
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