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あなたは時間を計るだけ!簡単お鍋でご飯
by 蒲生
最近の電気炊飯器の進化はもの凄いものがありますが、でもお鍋で炊くご飯にはかないません。 難しいと思うかも知れませんが、実は簡単です。一度チャレンジしてみてください。
コツ、ポイント
炊飯する場合は肉厚の鍋を使うのがポイントです。薄いお鍋だと焦げてしまいます。ちなみに土鍋の場合は火の当たりが違うので時間が異なります。うちの土鍋は17分でしたがアテにならないかな。土鍋の場合は色々試してみるしかないかも知れません(炊飯土鍋の場合は鍋付属の説明に従ってください)。なお、焦げ臭くなったらすかさず火を止めるという方法でも炊けない訳ではありません。
材料
米
食べたいだけ
水
米と同量
このレシピの生い立ち
母に教わったりして辿り着いた炊飯時間です。ほとんどすべての金属のお鍋ならこの時間で大丈夫だと思います。
1.
まずは鍋の選択がポイント。火の当たりが均一な肉厚の鍋がいいです。アルミの文化鍋やルクルーゼなんかが最高ですが、肉厚のステンレス積層鍋でも大丈夫。うちはステンレスの7層鍋で炊きます。お米が膨れるのでその分を見越してお鍋を選んでください。
2.
ところで土鍋は熱の伝導率(火の当たり具合)が異なるのでこれと同じ時間では炊けません。要注意です。
3.
ポイントその2は米に十分に吸水させる事です。米を研いだら最低でも30分は水に浸けておきます。
4.
米が白くなって十分に水を含んだら鍋にあけます。
5.
ポイントその3は水をちゃんと計量する事。僕は硬いご飯が好きなので米と同量(3合なら540ml)の水を入れますが、柔らかめが好きなら1割程度多くても構いません。 水を入れたら鍋をゆすって米をたいらにならします[重要]。
6.
鍋を火にかける前にキッチンタイマーをセットします[重要]。においで判断する手もありますが、アテにならないのでタイマーを使った方がいいでしょう。ステンレスの鍋を使うなら12分が目安です。
7.
鍋を最強火力にかけると同時にタイマースタート。二口レンジの場合、強火の方を使います。
8.
約3分30秒で鍋が沸騰し吹き始めますので(うちのレンジの場合。でも13Aのガスならどこでも概ね一緒だと思います)そこで中弱火に火を弱めます。そのままタイマーが鳴るまで炊いてください。
9.
タイマーが鳴ったら再度火を最強にして20秒ほど加熱し、その後火を止めます。これは籠った蒸気を吹き飛ばすためです。こうするとふわっと炊けます。
10.
一度鍋のふたを開けて炊きあがりを確認して下さい。もしべちょっとしていたらもう1分くらい加熱してもいいかも知れませんが、おそらく大丈夫です。 再び鍋に蓋をして10分程度蒸らして炊きあがりです。
https://cookpad.com/recipe/370628
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