文字サイズ:
小
中
大
印刷する
クリーミー♪「マイルド担々麺(黒)」
by QPドライバー
激辛じゃない黒担々麺。
コツ、ポイント
トッピングは全て用意しておき、麺の茹であがりとスープの出来上がりを同時になるように調理して下さい。モタモタしていると麺がのびます。 麺は普通の中華細麺でも大丈夫ですが、中華だしの素などでスープを作って下さい。
材料
(坦々ベースは約10杯分)
☆練りゴマ(黒)
180g
☆ピーナッツバター
大さじ1杯
☆ココナッツミルクパウダー
大さじ1杯
☆花椒辣醤
小さじ1杯
☆香辣醤
小さじ1杯
☆豆鼓醤
小さじ1杯
☆ラー油
大さじ1杯
☆すりごま(黒)
大さじ2杯
うまかっちゃん
1袋
黒ゴマ豆乳
100cc
イカ墨パウダー
小さじ1/2杯
ラー油(お好みで)
適量
このレシピの生い立ち
マイルド担々麺(白)のアレンジレシピです。 レシピID : 3682041 参照 専門店の黒担々麺は辛いのが売りですが、あまりにも辛くて味がわからいのでマイルドなモノにしてみました。
1.
私の一番好きなインスタントラーメン「うまかっちゃん」をベースに使います。
2.
イカ墨パウダーはネットショップで購入しました。なければ黒い食用色素で代用して下さい。
3.
練りゴマは蓋を外してビンごと湯せんして時々混ぜておきます。 豆乳は常温にしておきます。普通の豆乳でも大丈夫です。
4.
香辣醤(シャンラージャン)は豆板醤に八角を混ぜたものです。 花椒辣醤(ファージャオラージャン)は山椒のように辛さです。
5.
豆鼓醤(トウチジャン)は大豆・黒豆ベースの味噌のようなモノです。
6.
ココナッツミルクパウダーは輸入食品を扱う店で売ってます。(液体でなく粉末を使う)写真のモノは横浜中華街で購入しました。
7.
☆の材料をよく混ぜ合わせて坦々ベースを作ります。ステンレスのボールで湯せんしながら作業すると作りやすいです。
8.
丼ぶりに坦々ベース大さじ1.5杯とイカ墨パウダーとラーメンの粉末スープ&付属のオイルを100ccの熱湯でよく溶かします。
9.
8の丼に温めた黒ゴマ豆乳を加えて混ぜておきます。 豆乳はグラグラに沸騰させないで下さい。
10.
麺を茹でます。 8、9の工程と同時に行い、茹であがったら湯切りして丼ぶりのスープに投入して軽くほぐします。
11.
お好みでラー油を加えます。 肉みそ、青梗菜、白髪ねぎ、ゆで卵などお好みのトッピングを加えて完成です。
12.
肉みそはレシピID : 3656841 を参照ください。
https://cookpad.com/recipe/3708738
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.