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葱油餅/千層餅♡外パリパリ中ふんわり
by まどかずきっちん
幾重にも層がかさなる千層餅に葱を入れた葱油餅なので、食感が軽く外はパリパリ、中は柔らかい絶品です。話題レシピ入り感謝♡
コツ、ポイント
*最大のこつ:焼くときは両側から抑えて崩しながら、生地に空気を入れると、層が出て食感がよくなる 葱が好きな方は、葱油を塗ったあと、さらに小口切りにした葱を散らして巻き込んでも美味しいです。
材料
(4,5枚(直径17cm))
中力粉(強力粉+薄力粉で代用可)
500g
熱湯
120cc
水
150cc前後
卵
1個
砂糖
20g~30g(私は甘目がすきなので30g、普通は20gでOK)
塩
3g
■
中にいれる具材↓
小麦粉
大2
葱(小口切り)
5本(これは少なめ。お好きなだけ)
ラード(若しくはピーナツ油がいいが普通の植物油でも)
大4
塩、こしょう
適量
このレシピの生い立ち
中国で食べた葱油餅が忘れられなくて、自分で中国のサイトを調べ、試行錯誤を重ねてこのレシピになりました。層を重ねることで空気を含み、美味しい食感になります
1.
下準備*ねぎは、使う前に洗って、水気をとっておく。水が残っている状態で使うとおいしくない。
2.
中力粉をボールにいれ、そこに熱湯120gを入れながらすばやくかき混ぜる。
3.
2に砂糖、塩、溶いた卵と水をいれ、ひとまとまりになるまでよくこねる。水の量は、べたつき具合から調整してください。
4.
油をまぶし、一時間以上寝かす。一晩寝かしても大丈夫。
5.
寝かせている間に葱油を作る。切った葱とラード(ピーナツ油)を火にかけて香りを出す。 ある人は香椿醤を入れても美味。
6.
(台湾のものなので、もし入手できればいれてみると、風味も増します。)
7.
この油を熱いうちに小麦粉大匙2に入れてよく混ぜる。
8.
葱油餅の具(葱油)完成☆
9.
一時間以上寝かせた生地を4−5等分します。
10.
写真のように薄く長方形に伸ばし、さきほどの葱油をのばしていきます。全体に塩胡椒をぱらぱらとふりかけます。
11.
写真のように上から半分、下から半分折りたたみます。
12.
上からさらに葱油をぬります。
13.
さらに上から半分、下から半分折りたたみます。
14.
それを真ん中で後ろに半分に折り(扇子状になる)、横方向に伸ばします。27cmほどだったのを40cm以上までのばしました。
15.
(分かりやすいように、上からみた写真。でも、これは生地が厚すぎ+短すぎの失敗例ですので、折り方の参考だけにしてください)
16.
左から真ん中に向かってくるくる、右から真ん中に向かってくるくる巻いていきます。
17.
右と左のくるくるを縦に重ねます。
18.
上から手でつぶして
19.
麺棒で伸ばしていきます。直系17cmくらいまで伸ばしました。
20.
フライパンに多めの油(分量外)をしき、弱めの中火で焼きます。
21.
片面焼きおわり、ひっくり返してさらに焼いた後、途中、両横方向から力を加え、崩しながら焼きます。
22.
外はさくさくパリパリ、層が何層にも重なった最高に美味しい葱油餅完成。
23.
*食べきれないと思ったら、冷凍保存できます。焼く前の状態で、裏と表にクッキングシートを貼り付けてジップロックに入れ冷凍庫
https://cookpad.com/recipe/3709401
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