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苦味の少ない伊予柑マーマレード
by あんころtm
そのまま食べるには少し味の落ちた伊予柑をマーマレードに。 国産柑橘だからできる、皮ごとおいしいジャムです。
コツ、ポイント
ちゃんと皮を煮こぼすことで、外皮の白い部分をこそぎ落とさなくても苦みの少ないマーマレードになります。
材料
伊予柑
2個
グラニュー糖
柑橘の半量
このレシピの生い立ち
ちょっと古くなって、乾燥してしまった伊予柑を発見したのでマーマレードに。 伊予柑以外でも、甘夏や清見オレンジなど、国産の柑橘類なら同じように作れます。
1.
伊予柑を「剥き身」「外皮」に分ける。 (身の周りの薄皮は捨てます。この工程、ムッキーがあると便利です。)
2.
外皮を1mm程度の薄さになるよう、包丁でカットする。
3.
カットした外皮を鍋で煮こぼす。 (3度程度お湯を替えることで苦みが少なくなります。酸に強い鍋を使ってください。)
4.
水気をきった外皮と剥き身を鍋に入れ、その半量のグラニュー糖を入れて火にかける。 (伊予柑200gに対し砂糖100g)
5.
弱火〜中火でコトコト、水分が少し残る程度まで煮詰める。焦げつかせないように。
6.
完成です。熱湯殺菌した瓶に保存しましょう。(写真はweckです)
https://cookpad.com/recipe/3711432
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