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発酵バター 手作り
by イシス女神
手作りした発酵バターは絶品です!
コツ、ポイント
立て続けにしようとするとこればかりに縛られるので、放置したら半日くらい置いちゃっても次の日でもいいと思います。 撹拌は根気よく!
材料
生クリーム
400cc
カスピ海ヨーグルト
大さじ3
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
発酵バターは高いし、だいたい田舎には売ってません!ならば作ってみようと!
1.
生クリームとは乳脂肪40%の物を使用します。
2.
大きめのボールに生クリームとカスピ海ヨーグルトを入れよく混ぜ合わせて室温で半日くらい放置します。ラップしてね。
3.
後に撹拌するので大きなボールが便利です。
4.
半日置いたらマヨネーズくらいの固さになります。そしたら冷蔵庫で1時間以上冷やしてね。私は一晩放置です。
5.
泡立て器で撹拌します。
6.
ハイパワーで約10分で固い固い生クリーム状態に。
7.
更にハイパワーで続けていくと、、、あら!びっくり。そぼろ状になります。
8.
ザルにあけて、水分を落とします。ラップして冷蔵庫で1時間位放っておきましょう。
9.
2時間後。バターミルクとバターに分かれました。ミルクの方はパンケーキなんかに使ってね。
10.
バターをボール移し、室温に戻したら、塩を加えてヘラで練って固めます。
11.
ギューっと押すといくらでも水分が出るのでその都度ペーパーでしっかり拭き取りながらまとめていきます。
12.
最後はペーパーを使って丸めます。
13.
出来上がりです。冷蔵庫で保存してね。
https://cookpad.com/recipe/3711630
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