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さばの味噌煮【柏市学校給食】
by 柏市の給食レシピ
学校給食の魚料理の中でも人気の高いメニュー。さばも煮汁もご飯に合う味つけで,いつも給食の残りがほとんどありません。
コツ、ポイント
煮汁がさばの高さ半分くらいの量にならないようでしたら、水を足してください。 煮詰めると味が濃くなるので、途中で味見をする際は、味の濃淡ではなく、煮汁の量とのバランスを見てください。
材料
(4人分)
さば切り身
4切れ
しょうが
1かけ
長ねぎ
1本
水
100cc
酒
80cc
みりん
大さじ3
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ1
味噌
大さじ3
このレシピの生い立ち
給食では鋳物の大きな釜で煮ています。家庭のお鍋では焦げやすいので,フライパンで作ると手軽に出来上がります。
1.
さばは臭みが残らないよう、表・裏にしっかり熱湯をかける。
2.
しょうがは薄切り、長ねぎは3cmくらいに切る。
3.
フライパンに調味料を全て入れ、中火で沸いてきたらさばとしょうが、長ねぎを入れる。
4.
フライパンにふたをして時々煮汁をかけながら、焦がさないように時々フライパンを揺する。
5.
13~15分煮る。 煮汁がとろっとしてきたら火を止める。(しばらく煮詰めるととろっとしてきます)
https://cookpad.com/recipe/3712678
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