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カリカリッ★キャラメルピーカンナッツ
by niko333
カリカリが止まらない!バレンタイン以外にも手土産にどうぞ☆
コツ、ポイント
カラメリゼするとき、白くなってもビックリしないで☆時間は少しかかりますが、弱火でじっくり溶かすのがコツ。白いのがあるとガリガリの食感になります。 ただ、ピーカンナッツは平べったい面が鍋に密着して焦げやすいので、しっかり混ぜながら溶かしてね☆
材料
ピーカンナッツ
150g
グラニュー糖
60g
水
15g
バター
10g
ホワイトクーベルチュール(ホワイトチョコ)
180g
☆キャラメルパウダー(ない場合は、少し甘くなりますが粉糖か、きな粉でも)
20g
このレシピの生い立ち
アマンドショコラを作るついでに、持て余してたピーカンナッツをカラメリゼしてホワイトチョコをまぶしたら、アマンドショコラよりハマってしまったので、、(*^o^*)
1.
ピーカンナッツを天板に広げ、120℃のオーブンで35分ローストしておく。
2.
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、大きな泡が出るまで煮詰める。(温度計があれば117℃まで)
3.
①のナッツを②に入れ、火を止める。
4.
手早く全体を混ぜる。 白く結晶化したら、また火にかける。
5.
溶けてきたら火を弱めて、さらに混ぜる。 結晶が溶けて、茶色くなったら、バターを入れて絡める。
6.
クッキングペーパーの上に取り出し、素早く一個ずつバラす。 必ず熱いうちに!!
7.
ホワイトチョコを溶かす(テンパリングする場合は、溶かして45℃まで温度を上げ、26℃まで下げた後29℃まで上げる)
8.
固まった⑥をボールに入れ、⑦のチョコ3分の1を加えて混ぜる。 (均等に絡めていく)
9.
残りのチョコを4回に分けて絡める。一回一回ポロポロになるまで固める。
10.
最後の一回が固まる前に、キャラメルパウダーを振り入れ、全体に絡める。
11.
5で結晶を残すとザリザリの食感になるのでしっかり溶かしてください☆
https://cookpad.com/recipe/3713642
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