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手ごね不要!筍ごろごろジューシー餃子タネ
by mahiaoi
『手ごねしない』『スープとゼラチン』がジューシーの秘密です! 筍入りで食感も良し! サッパリ食べられる簡単タレもご紹介♪
コツ、ポイント
・手ごねせずヘラで混ぜる!手の温度で油が溶け出すのがパサパサの原因です。 ・たっぷりスープをゼラチンが留め、熱を入れた時ジューシーに♪ ・スープは良く冷やしておく。 ・塩もみした野菜の水分はしっかり絞る。 ・大葉を入れるのもおすすめです!
材料
(30~35個)
豚ひき肉
150g
白菜orキャベツ
150g
ニラ
1束
たけのこ
100g
大葉(お好みで)
10枚
中華スープ(水で溶かし規定の濃度にしたもの)
100cc
ゼラチン(粉)
5g
塩(肉の下味・野菜の塩もみ)
各1つまみ
■
【調味料】
酒
大さじ1
醤油
小さじ1
ごま油
小さじ2
このレシピの生い立ち
洋食シェフからハンバーグを作るときに手ごねをしないことを教わり、餃子にも活用してみました! さらにスープ&ゼラチンは小籠包をヒントに。 筍の食感は、春巻きをヒントに。
1.
中華スープをお湯で溶かし、冷蔵庫に入れ良く冷ましておく。
2.
ボールに豚ひき肉を入れ、塩をひとつまみしヘラで軽く混ぜ、10分ほど冷蔵庫で休ませる。
3.
白菜(orキャベツ)、ニラ、筍はみじん切りにする。 白菜とニラは合わせて塩をして、水分が出るよう良く揉み込んでおく。
4.
ヘラを使い、豚ひき肉の粒が無くなるようボールの壁に押し付けながら混ぜる。 ※手ではなく、ヘラで!
5.
お肉のつぶつぶがなくなる程度に混ぜあわせたら、【調味料】とゼラチンを加え、さらに混ぜあわせる。
6.
冷蔵庫で冷やしておいたスープを加える。 お肉がスープを吸って粘りが出るまでヘラで混ぜる。
7.
白菜とニラからでた水分をしっかり絞る。 パサパサと感じるくらいしっかりと。
8.
6.に白菜・ニラ・筍を合わせ、混ぜあわせる。 全体が混ざればOKです。 ラップをして30分程冷蔵庫に入れ、休ませます。
9.
後は皮に包んで定番餃子にしても、手羽元に入れるなど工夫餃子にも♪
10.
【超!簡単!さっぱりタレ】 お酢(すし酢でも可)に黒コショウを適量入れるだけ! ※すし酢を使うと、少し甘めのタレに。
11.
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12.
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