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伊予かんで マーマレード
by ひと匙の記録帳
今が旬の伊予かんで、フレッシュなマーマレードジャム作り。自分で作れば甘さの加減もお好みで。
コツ、ポイント
薄切りにした皮は 丁寧にもみ洗いをして 水を2~3回替えて苦味をぬくこと。皮が十分に 軟らかくなってから お砂糖を入れること。弱火で焦がさないように注意して。お砂糖の量は 皮と果肉の重量をしっかり量って 事前に割合を決めておくこと。
材料
伊予かん
1個
グラニュー糖
120g
■
水
このレシピの生い立ち
出盛りの伊予かん1個で フレッシュな自家製マーマレードひと瓶が出来上がります。添加物無しの自家製マーマレードジャム ちょっとした手土産にも いかがでしょう。
1.
①伊予かんは 熱湯をかけて よく洗っておく。
2.
②伊予かんを四つ割りにして 果肉は 袋から出しておく。
3.
③皮の裏側の白い部分を包丁でこそげとったら 薄切りにし 水にさらして、もみ洗いをする。水を2~3回替えて苦味をとる。
4.
④水にさらした皮の水気をしっかり絞る。果肉は薄皮を剥く。ここで下処理を終えた皮と果肉の重量を量っておく。
5.
⑤鍋に ④の皮と果肉を入れ ひたひたの水を注いで 火にかける。
6.
⑥蓋をして 弱火で煮ていく。皮が十分に軟らかくなるまで、途中 水を足しながら炊いていく。
7.
⑦皮が十分な軟らかさになったら、砂糖を加える。今回、砂糖の量は④の重量の6割とした。(甘さの加減は お好みで。)
8.
⑧砂糖を入れたら蓋無しで アクをとりながら弱火で30分程度煮詰めていく。ヘラで混ぜながら焦がさないように。
9.
⑨冷水に落として濃度を確認する。濃度が少しゆるくても冷めると固まるので 煮詰めすぎないように。煮沸した瓶にいれて完成。
10.
⑩参考までに、伊予かん1個で 今回は240gのマーマレードが出来上がった次第。
https://cookpad.com/recipe/3714363
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