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豚大根のしょうゆ煮込み
by 北海道食べる通信
しみうま!箸でほろりとほどけるお肉がやわらかい味わいです。 北海道食べる通信2月号公式レシピです。
コツ、ポイント
大根を冷凍することで、味がしみます。 南極料理人西村さんならではのレシピです。
材料
豚肩ロースブロック
250g
玉ねぎ(スライス)
半個
にんにく(スライス)
2粒
しょうが(スライス)
半個
大根
1/4本
ごま油
小さじ1杯
水
1リットル
しょう油
50㏄
酒
50㏄
チンゲン菜
1株
ねぎ(白い部分)
1/3本
このレシピの生い立ち
★北海道食べる通信2月号の豚を使ったレシピ★ 食材:当別町 浅野農場 豚肉 レシピ提供:南極料理人 西村淳氏
1.
大根は皮をむいて、大きめの乱切りにしてそのまま冷凍しておく。(冷凍することで組織が壊れて、汁が浸透しやすくなる)
2.
鍋に水を入れ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、醤油、酒を入れて煮立てる。(醤油は一度に入れないで、少しずつ加えて味を整える)
3.
半分にカットした豚肉を入れて、20分ほど弱火で煮込む。
4.
冷凍大根を入れて、さらに煮込んでいく。
5.
汁が半分程度になったら、火をとめて一晩鍋事冷やして、味をしみこませる。
6.
一晩たったら軽く温めて、皿に湯通した青梗菜を下に敷き、白髪ネギをたっぷりトッピングして、辛子(分量外)を添える。
https://cookpad.com/recipe/3715788
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