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全卵の泡立て方(プロの裏技):レオン亭
by レオン亭
ボールに弱火の直火をあて泡立てます。湯煎でボールを温めるよりもかなり早く泡立ちます! 写真は、泡だてている途中です。 できあがりはモコモコです。
コツ、ポイント
火は弱火で。
材料
全卵
必要量
砂糖
必要量
このレシピの生い立ち
デザートの美味しいペンションに宿泊した時、そこのパティシエさんから教わりました。 湯煎よりも早い!めっちゃ早い!
1.
ボールに全卵と砂糖をいれてほぐす。 ボールを弱火にかけ、泡立て器の高速で泡立て始める。
2.
卵液に時々指をいれて、温度を確かめる。 人肌よりもあたたまったら、火をとめて、更にあわ立てる。 3分くらいで、もったりと泡立ちます。
https://cookpad.com/recipe/372075
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