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水戸のご当地ラーメン スタミナラーメン
by kirby
近所のスタミナラーメン。いつも長蛇の列で大人気です。
コツ、ポイント
麺は太麺。スープは醤油味を使ってください。
材料
(3人分)
ラーメン
3玉
醤油味 ラーメンスープ
4人分
レバー
150g
南瓜
1/4個
キャベツ
1/5個
人参
1本
にら
1/3束
醤油 酒(レバー下味用)
各大さじ1
豆板醤(レバー下味用)
小さじ1
片栗粉(レバー用)
大さじ3
サラダ油
大さじ1
胡麻油(炒め用)
大さじ1
片栗粉(あん用)
大さじ2
豆板醤(あん用)
小さじ1
ウエイパー
小さじ1
砂糖
小さじ1
胡麻油(仕上げ用)
小さじ1
七味
適宜
このレシピの生い立ち
ほぼ斜め向かいの所にあるラーメン屋さんなんですが、家でも作れないかと思って・・・
1.
レバーは流水で洗い、醤油、酒各大さじ1と豆板醤小さじ1で下味をつけておく。
2.
南瓜は硬めに下ゆでしておく。
3.
水切りしたレバーに片栗粉大さじ3をまぶし、180℃の油で揚げる。続けて南瓜も軽く素揚げする。
4.
サラダ油、ごま油各大さじ1で人参、キャベツ、にらの順で炒める。手順3で揚げたレバー、南瓜も入れる。温めたラーメンのスープを、おたま2杯分を入れる。
5.
豆板醤小さじ1とウエイパー小さじ1、砂糖小さじ1を入れる。少し煮たて火を止め、片栗粉大さじ2を水大さじ4でといたものを入れる。
6.
さらに火をつけ、温める。胡麻油を回しかけ、七味を振る。 ラーメンを茹で、スープをそそぎいれ、そのうえに手順5で作ったあんをのせて完成。
https://cookpad.com/recipe/372168
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