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たくあんの古漬け煮物
by 滋賀県
たくあんの古漬けの煮物は、滋賀の郷土料理「贅沢煮」のことです。ご飯のおかずやお酒のつまみとして親しまれています。
コツ、ポイント
古漬けのたくあんを水につけ塩抜きして、味つけをしなおすことから、わざわざ手間をかけて煮ることが贅沢とされ、「贅沢煮」と名付けられました。固い古漬けがやわらかくなり、食べやすくなります。
材料
(4人分)
古漬けのたくあん
1本
大豆水煮缶
1パック
出し汁
2カップ
醤油
大さじ1
みりん
大さじ2
塩
一つまみ
残り物の食材(れんこん、にんじん、ちくわなど)
適量
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/) 2016年2月漬物特集でご紹介。 レシピ作成:清水クッキングスクール・清水厚子先生
1.
古漬けのたくあんを1cmの厚さに切り、水につけ塩気を抜く。
2.
圧力鍋に水、たくあんを入れて3~4分圧力を加えて煮る。
3.
別の鍋に出汁、醤油、みりん、塩を入れ、たくあん、大豆水煮を入れて約10分煮る。
4.
大豆と煮付けて常備菜に。残り物の食材を足して煮直せばもう一品のできあがりです。
https://cookpad.com/recipe/3726527
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