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夏みかんピール:スティックオランジェット
by クックピンボケ
いただいた庭先夏みかんでピールの砂糖漬けを作り、チョコレートでコーティングしてみました。
コツ、ポイント
煮詰めるときに、絞り汁を加えたほうが酸味があっておいしいです。 ちょっと苦味を残したほうが、風味があり大人の味です。 煮詰め加減が弱いとなかなか乾きませんが、そんな時は、つまむ部分にグラニュー糖をまぶすのもいい感じです。
材料
夏みかん 小
(10個)
皮
700g
絞り汁
200ml
砂糖
600g
コーティングチョコ
400g
このレシピの生い立ち
大量に庭先夏みかんをいただくきます。皮も捨てるのがもったいない気がして、砂糖漬けを参考に作ってみました。 やることは簡単ですが、手間と時間がかかります。
1.
庭先でほったらかして実ったようで、大きさもバラバラ。 たわしで洗います。
2.
表面の薄皮をピーラーでむきます。 (むいた皮はだし袋に入れてお風呂にでも)
3.
皮に切れ目をいれ
4.
四つ割りにむきます。
5.
実のほうはビニール袋などに入れて冷蔵庫に保存します。 汁を絞って使います。
6.
たっぷりの水から皮を茹でます。浮いちゃうので、重めのお皿で落とし蓋にするとよいです。
7.
沸騰して10分くらい茹でたら水にとり冷まし、皮の内側のフヨフヨした綿や太い筋をスプーンでこそぎ落します。
8.
5~8ミリ位のスティック状に切ります。(お好みの太さで)
9.
たっぷりのお湯で柔らかくなるまで、10~20分、弱火で茹でます。(今回は20分茹でました。)
10.
水にさらして冷まし、1晩、水につけ苦味をとります。途中で水を1~2度替えてください。
11.
気にならない位に苦味が抜けたら、ざるに上げ、よく水けをきって軽量します。皮のおもさの半分の砂糖をはかります。
12.
皮はもともと700g位でしたが、水を含んで1200g位になっていました。1200gの半分、600gの砂糖をはかります。
13.
計った砂糖の半分、300gをまぶして水が出るまでしばらく置きます。
14.
残しておいた実を、レモン絞りなどで絞って汁をとります。(今回残しておいた実の半分使って200ml取りました。)
15.
皮から水けが出たら、絞った汁を加えて弱火で煮詰めます。芋の煮っ転がしを作るみたいに時々返しながら煮詰めます。
16.
煮詰まってきたら火を止め時々返しながら冷まし味を含ませます。(お箸とかでかき回すと、折れて短くなってしまうので注意)
17.
冷めたら残りの砂糖を加え、水けが出たら火にかけて弱火で、時々返しながら同じように煮詰めます。
18.
ほとんど水けがなくなり、鍋底が飴状に、焦げる寸前まで、返しながら煮詰めてください。パチパチ音が変わってきます。
19.
熱いうちにオーブンペーパーを敷いたバットなどに、なるべくまっすぐになるように並べて冷まします。
20.
ほこりがかからないようにして、ベタベタしなくなるまで1~2日干します。
21.
乾いたら、コーティングチョコレートを湯せんにかけて溶かし、チョコレートを絡めます。
22.
つまむ部分を残して絡めるといい感じ。 今回は、レモン風味のチョコレートも用意しました。
23.
オーブンペーパーの上で冷まします。
24.
チョコレートが固まったら小袋に入れて完成です。
https://cookpad.com/recipe/3728124
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