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ヨーロッパ野菜の宝石テリーヌ
by ヨーロッパ野菜研究会
カラフルな野菜が宝石のように輝く、美しいテリーヌです。パーティメニューにどうぞ
コツ、ポイント
野菜をぎっちり詰めこんで、ゼリーも隙間なく流し込むのがコツ。野菜はあるもので工夫してください。テリーヌの型がない場合は、細長い容器なら何でも大丈夫です。
材料
(28センチのテリーヌ型1本分)
サボイキャベツ
6枚
カラフル人参(紫、オレンジ、黄、白)
各1本
ビーツ
1個
カリフローレ(スティックカリフラワー)
1束
ロマネスコ
1/2個
紫カリフラワー
1/2個
ぷちピー赤、黄、オレンジ(ミニパプリカ)
各2個
きゅうり
1本
ゼラチン
1袋
コンソメキューブ
1個
白ワイン
30ml
塩、胡椒
適量
水
250ml
このレシピの生い立ち
さいたまヨーロッパ野菜研究会の野菜がたくさん手に入ったので、フルメンバーで作りました。ゼラチンが上手に固まらず、ちょっと崩れちゃったのが悔しい!
1.
野菜はきゅうり以外全て塩茹でして水分を切っておく
2.
サボイキャベツは硬い部分を削ぎ切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る
3.
サボイキャベツ以外の野菜は全て細長くカットしておく
4.
ゼラチン、水、コンソメ、白ワインを火にかけて溶かし、塩コショウで味付け。味は濃い目が良いです。
5.
型にラップを敷き、サボイキャベツを敷き詰める。中の野菜の詰め方は紫→赤→オレンジ→黄色→白→緑の順番で。
6.
途中、何度かに分けてゼリー液を流し入れる。最後にサボイキャベツで蓋をして、重石をして一晩置く
7.
ゼリーが固まったら切り分ける。お好きなドレッシング、またはマヨネーズをレモンで伸ばしたソースを添えて。
https://cookpad.com/recipe/3730518
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