青葉のラーメンにあこがれ、試行錯誤を続けております。鶏のうまみを凝縮した動物系スープに、魚介系スープをハーフハーフ!
コツ、ポイント
家庭用の鍋だと水かさが減り、足し水しないといけないため、寸胴鍋を使えるとベストです!
このレシピの生い立ち
ぱくり、学び、試行錯誤。。。
2.
今回の動物系素材はこちら!鶏ガラ、モミジ、手羽先。肉のハナマサで調達しました。
3.
鶏のうまみを最大限とるために、野菜は玉ねぎとニンニクだけにしました。アクとりをし、強火で煮込み、途中で豚肩ロースを投入。
4.
豚肩ロースは1時間で取り出します。
スープは5時間煮込みました!鶏のいい匂いがぷんぷんします!
6.
あ、動物系スープを濾すときに、鶏油を取り出すのも忘れずに!
8.
魚介系は前日から昆布、魚系だしパック、あご煮干をつけておきます。
9.
沸騰させないように1時間ほど。途中で昆布を取り出し、最後に鰹節を投入。
12.
スープを作りながら、チャーシューもつくります。八角や蜂蜜もきかせた秘伝のタレ!
13.
メンマは水切りして、胡麻油で炒めてから味付け卵のタレで煮込み、オイスターソースで仕上げる。
14.
さあ、あとは醤油ダレ。醤油に少々の酒、みりん、塩、麺つゆを加えて煮立てました。
冷ましてから生醤油を加えてタレ完成です。
15.
丼に醤油ダレ、鶏油を入れ、麺を茹でながらWスープを投入。麺がゆで上がったら、盛りつけて完成です!
https://cookpad.com/recipe/3732019
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