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りんごとくるみのマフィン
by やどかり屋
しっとりしておいしいです。
コツ、ポイント
卵を火にかけますが、ほんの気持ち程度でよいです。固まらないように混ぜ続けてください。
材料
(マフィンカップ10個分)
くるみ
30gくらい(お好み)
■
■バニラマフィン生地
●小麦粉
100g
●ベーキングパウダー
小さじ1
卵
2個
きび砂糖
60g
太白ごま油
60g
ヨーグルト
80g
バニラオイル
適量
■
■りんごのソテー
りんご
1.5個
きび砂糖
30g
シナモンパウダー
適量
レモン汁
小さじ2
ラム酒
小さじ2
このレシピの生い立ち
りんごとくるみは合うだろうな〜と思って合わせてみたらたいそうおいしかったのでメモ
1.
くるみは170度のオーブンで10分ローストして粗く刻む。りんごは皮と芯を除いて1個を8等分して1cmの厚さに切る。
2.
卵、ヨーグルトは室温に戻しておく。オーブンは180度に予熱
3.
■りんごのソテー フライパンに太白ごま油(分量外)を大さじ1熱してりんごを炒める
4.
油が回ったらきび砂糖、シナモンパウダーを加える。さらにレモン汁も加えて炒める。
5.
煮汁が出てきたらフタをして8分ほど弱〜中火で煮る。りんごが透き通ったらラム酒を加えて強火で水分を飛ばし、バットで冷ます
6.
■マフィン生地 卵を大きめのボウルで泡立て、きび砂糖を加えてよく混ぜる。ボウルの底をごく弱火にあてて15秒ほど混ぜる
7.
6を火からおろし、太白ごま油を少しずつ混ぜ、しっかり混ぜて乳化させる。混ざったらヨーグルト、バニラオイルを混ぜる。
8.
あわせてふるっておいた●を7にあわせ、練らないようにまぜる。粉っけがなくなったらゴムベラにかえてムラがなくなるまで混ぜる
9.
くるみのローストとりんごソテーを少しずつ残して8に混ぜ、マフィンカップに8分目まで入れる。残しておいた具を飾る
10.
180度に予熱しておいたオーブンで18分焼いて完成
https://cookpad.com/recipe/3732244
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