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Buche de Noel - ブッシュ・ド・ノエル
by むろ
長いように見えて、実はそれほど時間は掛かりません。努力した分楽しいケーキになりますよ。
コツ、ポイント
クレーム・シャンティーだと簡単なのですが、今回はクレーム・オ・ブール・ア・ラングレーズにしました。美味しいバタークリームは、ホイップクリームよりもさっぱりしているからです。
材料
(小さめ)
■
●ビスキュイ●
卵黄
1つ半
卵白
1つ
砂糖
20 g
薄力粉
10 g
水
50 ml
■
●シロップ●
カシスジャム
大さじ2
ラム酒
少々
■
●クレーム・オ・ショコラ●
生クリーム
100 ml
チョコレート
75 g
ラム酒
大さじ2
■
●クレーム・オ・ブール・ア・ラングレーズ●
バター
150 g
牛乳
90 ml
バニラビーンズ
半分
卵黄
1つ
砂糖
20 g
■
●メレンゲのマッシュルーム●
卵白
1つ
砂糖
80 g
このレシピの生い立ち
クリスマスにはケーキが必要、というのが我が家の習慣です。フランス語、表示できませんね(タイトルが消化不良)。
1.
<ビスキュイ> オーブンは170℃、20分に設定しておく。卵白をボウルに入れ、固いメレンゲになるまで泡立てる。次に砂糖と卵黄を加え、さらに混ぜる。薄力粉をふるって入れ、粉が見えなくなるまでヘラでよく混ぜる。天板で焼く。
2.
<シロップ> カシスジャムを水とラム酒に溶かし、裏ごしして滑らかにする。
3.
<クレーム・オ・ショコラ> チョコレートを湯煎に掛けて溶かす。湯煎から外して生クリームを加え、完全に混ざるまで泡立て器で混ぜる。冷めたらラム酒を加えて混ぜる。
4.
<クレーム・オ・ブール・ア・ラングレーズ> バターは室温に戻し、泡立て器で混ぜてクリーム状に柔らかくしておく。 バニラビーンズを縦に切り裂き、種をしごき出す。牛乳を鍋に入れ、バニラの種とさやを加えて火に掛け、沸騰させる。
5.
(続き)牛乳を少しずつ加え滑らかに溶きのばす。鍋に戻し火に掛け、混ぜながら83℃まで煮詰める。煮詰めたらボウルにこし入れ、バニラのさやを取り除く。ボウルを氷水に当てて混ぜながら均一に冷まし、滑らかにする。クリーム状のバターに少しずつ加えながら混ぜる。
6.
<マッシュルーム> オーブンを110℃、60分に設定しておく。 卵白と砂糖を、固いメレンゲに泡立てる。丸形口金を付けた絞り袋に入れ、丸くやや平ら、三角コーン状に丸いものを同数、天板に絞る。オーブンで焼き、乾燥させる。かさの裏のに穴をあけ、軸を差し込む。
7.
●組み立て● ビスキュイの焼き面と反対側の面に、ハケでシロップを打つ。ビスキュイの焼き面にバタークリームを塗る。シロップを打ちながら、ロールを巻く。ロールの表面全体にクレーム・オ・ショコラを塗る。
8.
(続き)ロールの両端を切り、一つは枝となるよう上に載せる。一つは試食用。薪木に見えるよう、クレーム・オ・ショコラの流れを付ける。飾りのマッシュルーム、チョコレートで作った葉や枝を載せる。削りチョコレートをまぶし、粉砂糖を上から全体に振り掛ける。
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