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香味野菜の胡麻うどん
by witch_cake_mix
口当たりのいい追いがつお節つゆで作った、初夏に食べたいあっさり胡麻だれ。深いかつおの風味と香味野菜が相性◎。黒ねりごまでつくってもおいしい!
コツ、ポイント
▼香味野菜は、できるだけ細かく切ること。種類はお好みで。▼口当たりのいいめんつゆなので、簡単においしいごまだれができます。しょうがで涼しさを加えましたが、好みで省いても。▼ラー油を添えてもOK。
材料
(2人分)
☆ミツカン追いがつお節つゆ
大さじ4
☆しょうがみじん切り
小さじ1
☆白ねり胡麻
大さじ3
☆水
大さじ2
☆塩
小さじ1/2
稲庭うどん 又は きしめん
200g
ねぎ
適量
青じそ
適量
みょうが
1個
薄切り豚バラ肉
150g
酒
大さじ1
白いりごま
適量
このレシピの生い立ち
実家からたくさんもらった稲庭うどんを使って、なにか初夏らしいものを、と思いつきました。黒胡麻でもおいしい。 それにしても、モニター品のこのだし、結構おいしいなあ… 本気でリピするかも。
1.
しょうがは細かくみじん切りにする。青ねぎは細かい小口切りに。みょうがは斜めに千切りに。青じそは細い千切りにして水に晒し、水気をしぼっておく。
2.
沸騰した湯に酒を加え、5cm幅に切った豚バラ肉をさっと湯通しする。
3.
2とは別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんをゆでる。茹で上がったら、ざるにとり、流水で麺を引き締め、ぬめりをとる。
4.
ごまだれをつくる。☆の材料をむらなくよく混ぜる。(フードプロセッサーが便利)
5.
2の豚バラ肉をごまだれに和えて、一旦取り出す。3の冷やした麺を、4のごまだれに和えて、白いりごまを加えてさらによく混ぜる。
6.
5を器に盛り、麺の上に、ごまだれを和えた豚肉、青ねぎ、青じそ、みょうがを彩りよく盛りつける。飾りに白いりごま振りかける。
7.
黒胡麻バージョン。麺に絡めると、かなり迫力あるので(^^;)下にたれを敷いて、その上に麺を盛り付けます。食べるときに混ぜて。常備している肉味噌をあわせました。台湾では肉味噌が一般的だそうです。
8.
大葉にんにく醤油を刻んで豚しゃぶにあえて。黒ゴマバージョンです。大葉の香りがごまにぴったり!
https://cookpad.com/recipe/373238
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