海老の頭はいい味が出るので捨てるのはもったいない!簡単なスープです。
コツ、ポイント
甘海老でも車海老でもなんでもOKです。
勿論、具として身を入れるとBetter!
1.
バターで、海老の頭を炒めます。しっかり潰して味を引き出し、玉葱のみじん切りを加え、十分に火が通った所で、白ワインを加えます。
2.
水300CCにコンソメの素2個を加え、熱して溶かします。トマト水煮を加えて、1と併せます。塩、コショウで味を調えます。
3.
一度沸騰させてから、丁寧に濾します。目の荒いこし器だけでは海老の殻が残るので、キッチンペーパー又は布巾で、濾してください。
4.
温め直した後、生クリームを微量垂らして出来上がりです。
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