白い雲の正体はふわふわのカブのピュレ。
そら豆のフランも、口に入れるとふわっととけちゃう。
春らしいふんわり、やさしい味です。
コツ、ポイント
フランを蒸すのは茶碗蒸しと同じ要領です。
厚手の鍋に1/3ほど水を張って、器ごと入れて沸騰直前まで火にかけ、
余熱で20分ほど置いて火を通す方法でもOKです。
玉ねぎだしは玉ねぎをくし型切りにして塩をし、水が出てきたら
たっぷりの自らゆっくりと煮出したもの。
セロリや人参を足すこともあります。
面倒なら野菜ブイヨンの素でもOK.
このレシピの生い立ち
母の日のメニューを考えていて、思いつきました。
1.
そらまめは鞘ごと皮が黒くなるまで焼くか、柔らかくゆでて、皮をむく。ミキサーに入れて玉ねぎだしをひたひたに加え、ペースト状にする。裏ごして、牛乳とあわせて120ccになるようにする。
2.
卵をよくときほぐし、①、塩一つまみ加え、またざるなどで漉してなめらかにする。
耐熱容器にうすくバターかオイルを塗って注ぎ、蒸気のたった蒸し器に入れ、強火で1分、とろ火にして15分ほど蒸して、串を挿して透明な液が出てきたらOK.
3.
カブのピュレを作る。
玉ねぎはみじん切り、カブは薄いいちょう切りにする。
フライパンに入れて、塩とオイル少々を振って全体をなじませ、ごく弱火にかける。ふたをして野菜の水分を引き出すようにする。
4.
ぱちぱちと音がして焦げそうになったら、玉ねぎだしをひたひたに加え、かぶが透き通るまで煮る。少し冷めてからミキサーにかけてピュレ状にする。
いただく直前にミキサーにかけたほうがふわふわになるので、それまでおいておいたほうがいいです。
5.
カブのピュレを温めて器にしき、2のフランを盛り付ける。
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