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煮豚
by rasaraさん
手間をかけずに、圧力鍋で簡単に、シンプルな煮豚の作り方
コツ、ポイント
そのまま食べても美味しく、さらに次の料理に展開しやすいように、濃すぎない味の煮豚になっています。味が濃いめがすきな方は、茹で汁の量を減らしてください。 半熟玉子で作った味玉は、糸で切ると綺麗に切れます。
材料
(作りやすい分量)
豚肩ロース塊
500g
ネギの青い部分
1本
生姜
1片
大蒜
1片
醤油
100ml
酒
100ml
砂糖
大匙1
このレシピの生い立ち
子ども達が大好きなラーメンを豪華にさせたくて、ラーメンの時によく作ります。
1.
圧力なべに、豚肩ロース塊肉、ネギの青い部分、生姜と大蒜の薄切りを入れて、水をひたひたまで注ぐ。
2.
沸騰させ、灰汁を取る。灰汁を取ったら蓋をし、圧力鍋をセットする。
3.
圧力がかかったら、弱火に落とし、15分加圧する。
4.
15分経ったら、火を止め、そのまま15~20分ほど冷ます。
5.
一度圧力鍋から、肉を取り出す。まだ固い場合はもう一度圧力鍋でさらに、5分ほど加圧してもよい。
6.
肉を一回り小さい鍋に移し替え、茹で汁400ml、酒100ml、醤油100ml、砂糖大匙1を入れる。
7.
中火で、途中ひっくり返しながら、20分ほど煮る。そのまま冷ます。
8.
完成。少し冷めてから切ると切りやすい。
9.
味玉は、半熟状の茹で卵を、完全に冷めた煮汁に一晩浸け込む。味が濃すぎずちょうどよい味玉ができます。
10.
丼ぶり仕立てにしたり。
11.
ラーメンにのせたり。
12.
中華おこわや、ちまきを作る時にも使います。
13.
細かい切れ端は、まとめて冷凍しておき、チャーハンにする時に使います。
https://cookpad.com/recipe/3733123
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