旨みを閉じ込め、油抜きもしっかり下処理してから煮込んだ柔らか角煮です。
このレシピの生い立ち
バラの脂身が苦手なので肩ロースで作りました。
1.
肉にフォークをブスブス刺し
少量の油をひいたフライパンで 両面、側面を
焼き色がつくまで焼く。
2.
水600ccを入れた鍋に①を入れ
ねぎ、しょうがとともに中火で40分~1時間程度下にする(油ぬき)
3.
ゆで汁を捨て、同じ鍋に生姜と煮汁を入れ煮立たせ②を入れ、中弱火で1時間程度煮込み煮汁が3cmくらいになったら完成。
4.
*ここでいったん冷まし再加熱すると味が染みておいしいです。
5.
煮卵は、沸騰6分半分茹で殻をむき、③の火を止めた状態の時に鍋に放り余熱で少し火が通った状態。再加熱する時は取り出す。
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