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甘エビの頭と殻でこっくりパスタ
by 林ゆう子
甘エビが一杯手に入ったときに、殻や味噌の部分を使って口直しのひとくちパスタを作ります。
コツ、ポイント
有頭の甘エビが手にはいったときに作ってください。味噌がないとそんなに美味しくないです。パスタは少なめに作ってください。本当に一口分くらい。パスタが多すぎると味が薄くなります。海老ソースをちょっとのパスタで食べる感じ。ソースの量によっては40g以下でもいいかな。
材料
甘エビの殻(頭付)
10匹分以上
にんにく
1/2片のみじん切り
生クリーム
30~50cc
パスタ1.4mm
50g程度
塩・こしょう
適量
白ワイン
30cc
このレシピの生い立ち
いつも刺身用の海老の頭がもったいなくて、作っているパスタです。本当にちょっとだけ作るのがいいんです。面倒だったら、ソースだけ作ってフランスパンとかにつけて食べてもいいですよ。
1.
フライパンにバター(分量外)でにんにくをゆっくり香を出すよう炒めます。ここに甘エビの殻を入れて木べらで押しつぶすように炒めます。パスタは茹でておきます。
2.
ここに白ワインを加えて煮立たせます。これをざるで漉してソースだけフライパンに戻します。木へらで殻を押しつぶすようにしてしっかりソースを搾り出してください。
3.
生クリームを加えて塩・こしょうで味を調え、茹で上がったパスタを絡めます。生クリームの量はできたソースを見て、様子をみて加えて伸ばしてください。
4.
写真はこれにカッテージチーズを加えたものです。お好みで好きなチーズを加えてもいいですよ。
https://cookpad.com/recipe/373443
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