オリーブオイルとニンニクを使うところがパエリャだけど、味は和風。娘は「これ、チャーハンでしょ」と言いました。順番に炒めて炊くだけ。野菜は何でも。
コツ、ポイント
わたしは生協で「調理用冷凍生牡蠣」があったときに買っておいて作ります。
1.
米は軽く研いでざるに上げておく。長葱は白髪に切る(うちでは娘がねぎが嫌いだから。好きなら短冊でもいいし、斜め切りでも)きのこはほぐす。シイタケだったら薄切りに。ニンニクは薄切りまたはみじん切り。
2.
牡蠣は掃除して(大根おろしで揉む、または塩水でふり洗い)、油をひかない鍋で乾煎りする。ジュースがたくさん出てくる。プリッとして火が通ったらおしまい。
3.
オリーブオイルを鍋に入れて熱し、ニンニクを入れる。焦げないうちに長葱を入れ、洗った米を入れてよく炒める。ここへベーコン、きのこ、もやしなどを入れ、更にちょっと炒める。
4.
牡蠣のジュース、酒または白ワイン、スープを合わせて3合+1/3合にして鍋に注ぐ。スープがなければ水でもいい。
5.
塩とショウユで味加減する。ショウユ代わりにナンプラーでもいいと思う。
6.
普通に炊く。お焦げができるくらいがおいしい。炊きあがったら牡蠣を鍋に入れてから5~10分蒸す。お皿にもって、なにか緑のものを飾ろう。きょうはパセリのみじん切り。
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