私の田舎で昔から食べている正月料理です。みなさんが想像しているようなけんちん汁ではないのです、試してみてください。
コツ、ポイント
大根を凍らせるので、前日からの準備が必要です。
大鍋で沢山つくってください。家族の多いかたがいいですね。材料は目安。いろんなものを好きなだけ好きなように入れてください。
1.
大根を銀杏切りにします。大根をお米のとぎ汁でゆでます。大根が透き通るまでゆでたら水にとって、水気を切ります。そして袋に入れて、冷凍庫に入れます。かちこちに凍らせてください。凍み大根を作ります。
2.
人参も銀杏切り、ゴボウは輪切り(太いところは半月くらいに)、こんにゃくはスプーンで削り取って一口大に。
3.
豆腐は手でぐちゃぐちゃにつぶします。キクラゲは洗って戻します。
4.
鍋に多めに油をひいて、ゴボウ人参を炒めます。こんにゃくを入れてさらに炒めて、つぶした豆腐と凍ったままの大根をそのまま入れます。大根を溶かしながら豆腐のみズが減るまでいいためます。
5.
水分が減ったら酒、だしの素、水を入れて煮込みます。塩、しょうゆで味を調えます。
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