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あさりのチャウダー ★宇都宮給食
by 宇都宮市学校給食
手作りのホワイトルウで作る濃厚なチャウダーです。
コツ、ポイント
ホワイトルウ作りは、弱火でじっくりと小麦粉とマーガリンを炒めてから、少しずつ温めた牛乳と合わせていくことがポイントです。一度に牛乳を入れて混ぜると、ダマになりやすいです。
材料
(4人分)
あさりのむき身
120g
じゃがいも
大1個
にんじん
中2/3本
玉ねぎ
大1個
マーガリン又はバター
大さじ1と2/3
牛乳
120㏄
小麦粉
大さじ2強
スキムミルク
大さじ3と1/3
塩
小さじ1/2弱
こしょう
少々
ベーコン
25g
パセリ
4g
白ワイン
小さじ1強
水
360CC
このレシピの生い立ち
宇都宮市学校給食の標準献立レシピです。手作りのホワイトルウを使うと、シチューにコクが出て、あさりの旨みが引き立ちます。
1.
じゃがいもとにんじんはいちょう切りにする。玉ねぎはくし形にし、パセリはみじん切りにする。
2.
アサリのむき身は下ゆでする。 スキムミルクはぬるま湯で溶いておく。
3.
鍋に油を熱し、ベーコン・たまねぎ・じゃがいも・にんじんを炒め、水を入れて煮る。
4.
別の鍋にマーガリンを溶かし、小麦粉を入れ、なめらかになるまで炒め、温めた牛乳を少しずつ加えてホワイトルウを作る。
5.
3の野菜が煮えたら、あさり・白ワイン・スキムミルク・塩・こしょう・ホワイトルウを加えてかき混ぜる。
6.
最後にパセリを散らして仕上げる。
https://cookpad.com/recipe/3740397
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