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(σ・∀・)σ 手羽先の照り煮(艶煮)
by しじみ◎
こってり艶々・ホロホロにやわらかい手羽先の甘辛煮です。 旬の新じゃがいも(小粒)があれば一緒に煮るのもおすすめ!
コツ、ポイント
結構な量なので、大きいフライパンで煮ます。 キッチンペーパーの落し蓋もして下さい。 お芋は、レンジでやわらかくしている状態のものを使います。 だから煮汁に浸りきらなくても大丈夫。 手羽が満遍なく煮えるように位置を入れ替えてね。
材料
(4人分)
①酒
200ml
①水
400ml
①生姜(チューブ)
3cm
②砂糖
大さじ5
③醤油
大さじ5(75ml)
■
手羽先だけ煮る場合
手羽先
12本
■
新じゃが入りの場合
手羽先
8本
新じゃがいも(小じゃがいも)
20個くらい
このレシピの生い立ち
母から教えてもらった作り方です。 手羽先だけじゃなく、手羽元でも美味しいですよ。 新じゃが好きの我が家。 見かけたら絶対に買って「味噌かんぷら」と「手羽先の艶煮」を作っています。
1.
「新じゃが(小粒)」が手に入った時は、是非いっしょに入れて下さいね。その場合は手羽先は8本になります。
2.
手羽先だけを煮るなら12本位作れる分量になっています。 甘辛こってり艶々に作れますよ。
3.
「新じゃが入り」の作り方をUPします。 ・・・・・ 新じゃがの泥を洗い落します。 皮はむきません。
4.
耐熱皿に入れラップをかけレンジで加熱。 500Wで約5分。 やわらかくなったかを楊枝を刺して確認します。
5.
大きいフライパンで手羽先の表面に焼き色を付けます。 焼き色があると仕上がりの見た目が良くなります。
6.
【レンジでやわらかくした新じゃが芋】を入れます。 ①酒・水・生姜を入れて中火にかけます。 お芋は既にやわらかいので→→
7.
→→手羽先がきちんと水分に浸かるようになっていれば大丈夫。 手羽優先です。 沸騰したらキッチンペーパーで灰汁を→→
8.
→→取り、②砂糖を入れます。 5分ほど煮たら③醤油を追加します。 ここまでが中火。
9.
キッチンペーパーで落し蓋をします。 フライパンの蓋もして下さい。 弱火で20分煮ます。 フライパンの蓋を取り→→
10.
煮汁が【もともとの量の5分の1】残る程度まで煮れば完成。 お芋の色、煮る前とあんまり変わっていませんよね? →→
11.
新じゃがは水分が多くて味がしみ込み難いので、割っても中は写真のとおり。 だから煮汁を濃い目にして表面に味付けなんです。
12.
新じゃがのプチプチむっちり食感は期間限定のものです。 皮が美味しい!
13.
【もも肉】を使う場合・・・ もも肉2枚 新じゃが20個
14.
【玉ネギと手羽元ほろほろ煮】 レシピID : 7227367
15.
【味噌かんぷら】 レシピID : 2213850 油とからんだ味噌が美味しいのです。
16.
【万能ポン酢あん】 レシピID : 2088714
https://cookpad.com/recipe/3741356
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