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根曲がり竹でタケノコ汁
by ばちこぷー
長野北信の郷土食! 6月くらいに旬を迎える根曲がり竹! これを食べたくて山に行きます!
コツ、ポイント
根曲がり竹の切り方が一番のポイント! まな板は使わない方がいいです。 硬いところも切れちゃうから。 根曲がり竹の太さや硬いところの多さで量は決められないので適量と書きました。 味噌いれたら絶対沸かさないで下さいねー
材料
(四人分)
根曲がり竹
適量
サバ缶(水煮)
半分~1つ
味噌
適量
しょうゆ
ほんのちょっと
ネギ
適量
このレシピの生い立ち
山にいたときじいちゃんちから教わりました。 天ぷらもいいけどまずはこれ!
1.
根曲がり竹の皮をひたすらむく。
2.
鍋に水と昆布を入れほっておく。 昆布が広がったら火つけて昆布出汁をとる。
3.
昆布とりだしたら、利き手に包丁を持ち、反対の手に根曲がり竹の根元を内側にして持ち、鍋の上で切り落としていく
4.
その時、包丁の刃が入らないところは捨てる。 これをまな板でやると硬いところまで鍋に入れることになるのでダメ
5.
サクッと切り落とせるところだけ使う。 根まがり竹全部ぽんぽんと切り落としたら鍋に火につける。
6.
サバ缶砕いていれる。 サバ缶の中で箸で崩せばよし♪
7.
灰汁とったら火を消す。 そこに、味噌、しょうゆ入れて器に盛る。
8.
ネギを散らして いただきます!
9.
ありがとうございます! これから一番旬なのでみなさん是非!
https://cookpad.com/recipe/3742762
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