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ドングリクッキー ~エビヅルジャム添え~
by 食ほうケンコー班
サクサクの食感と森の風味が特徴。野性的だが、癖はない。ほんのり渋く、太古の昔、縄文時代のロマンを感じさせる、大人の味。
コツ、ポイント
・ドングリはエグ味の少ないスダジイかマテバシイが良い。(クヌギコナラは×) ・エビヅルにはカメムシが大量にへばり付いているので、刺激しないよう慎重に外す。 ・薄力粉を使う(硬いのが好きな人や保存食にしたい人は強力粉を使う)。
材料
(3人分)
■
生地
ドングリ(スダジイ、マテバシイ)
200個
薄力粉
約100g
バター
100g
砂糖
100g
卵白
1個分
バニラエッセンス
5滴
コーンスターチ(片栗粉)
30g
■
ジャム
エビヅル
5房
砂糖
50g
レモン汁
半個分
水
適量
このレシピの生い立ち
ある日、ふと足元を見ると大量のドングリが道端に転がっていた。 「これは何かに使えないものか・・・・・・」 こうして、現代版ドングリクッキーは生まれた。
1.
落ちているドングリを拾う。エビヅルはフェンスに絡まっているものを採集する。ドングリは水に入れ、浮いたものは取り除く。
2.
バターと砂糖を滑らかになるまで混ぜ、薄力粉・片栗粉を振るったもの、卵白、バニラエッセンスを加えてサックリ混ぜる。
3.
ドングリは茹でてアクを抜き殻を割った後、2で作った生地に砕き入れ、混ぜる。
4.
エビヅルは綺麗なものを選別した後洗いし、水、砂糖を加え煮こむ。とろみが出てきたら、レモン汁を加える。
5.
3のクッキー生地を絞り袋に入れ、アルミを敷いた天板に絞る。170℃で20分焼いた後、4のジャムをのせ、もう15分焼く。
6.
完成
https://cookpad.com/recipe/3743019
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