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春爛漫!海鮮ちらしずし
by 冷凍えびManma
“春”にピッタリの塩紅鮭の混ざりずしに、えびとホタテをトッピングした豪華な海鮮ちらしずし!
コツ、ポイント
干しシイタケの戻し汁は、抜群のうま味のある出汁です。捨てずに、シイタケ、ごぼう、人参の味付けの時に活用しましょう☆
材料
(4人前)
米(温かいごはん)
2合
干しいたけ
4~5個
レンコン
3cm
ごぼう
1/3本
紅鮭(混ぜ・盛り用)
2切れ
むきえび
10尾
ホタテ貝柱
7個
卵(錦糸卵用)
2個
菜の花
1/2パック
■
調味料
このレシピの生い立ち
家でお祝いと言えば、今も昔もやはりお寿司ですよね!家庭で出来てちょっぴり特別な日に、みんなでにぎやかに食べましょう!
1.
干し椎茸を水2カップで戻しておく。(※戻し汁は味付けの時に使うので捨てない)
2.
昆布1切、酒少々を入れ、少し硬めに炊く。
3.
人参・ごぼうも好みの大きさにカットする。(今回は酢飯に絡むように細かくカットしました)
4.
レンコンは薄く切って、酢水にさらし、だし汁100cc、砂糖・酢各大1、塩1つまみで炊く。(色を白くしたいため別に味付け)
5.
柔らかくなった椎茸をカットし、先程の戻し汁(半分)と、砂糖・醤油・味醂を各大1で煮詰める。
6.
ごぼうと人参も、椎茸の戻し汁(残り半分)に砂糖・醤油・味醂各大1で炊く。(椎茸と一緒に炊いてもよい)
7.
焼いた紅鮭を骨をよけてほぐす。(サーモンなどの場合は少し酒を振りかけると臭みが消える)
8.
むきえびは解凍し、塩1つまみのお湯でボイルしておく。
9.
ホタテは両面焼き目がつく程度焼き、横に半分に切っておく。
10.
米が炊けたら、酢・砂糖各大2.5、塩小1を合わせた寿司酢で混ぜ、ほぐした紅鮭、野菜などを混ぜておく。
11.
卵2個に、砂糖とあれば白だし各少々を入れて混ぜ、錦糸卵を焼き、細く切っておく。
12.
菜の花は、塩少々のお湯でボイルしておく。
13.
具材をきれいに盛って完成。余ればおにぎりなどにしてお弁当に入れてもイイですね!
14.
今回使用したのは、manmaむきえび、ホタテ貝柱、紅鮭切り身でした。
https://cookpad.com/recipe/3744506
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