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HB使用のグラハムパン
by mistee
とりあえず好きなものを入れてみました。もちもちというかふわふわ系です。 使用機種はナショナルのBT113です。
コツ、ポイント
いちじく・レーズンは水気がなかなか無くならないようなら軽くぬぐってしまった方がいいと思います。
材料
(手のひら大4個)
強力粉(春よこい使用)
160g
グラハム
40g
ホエー
130g
ドライイースト
4g
三温糖
大さじ1
塩
小さじ1/2
ショートニング
5g
■
具
ドライいちじく
20g
レーズン
30g
くるみ
30g
はちみつ
5g
水
大さじ1
ブランデー
小さじ1
■
成形・仕上げ用
打ち粉(全粒粉)
適量
オリーブオイル
適量
このレシピの生い立ち
ドライフルーツとくるみのパンが食べたくて。ライ麦の予定だったのですが、無かったのでグラハムにしました。
1.
レーズンは全量の半分を1/2くらいにカット、いちじくは1/6くらいに切り、はちみつ・水・ブランデーと混ぜてレンジで30秒加熱→水気がだいたいなくまるまで放置しときます。くるみも適当に割ってレンジで30秒ほど加熱しておきます。
2.
HBの生地コースで1時発酵まで。ミックスコールで具を投入。多いので手動じゃないと難しいと思います。
3.
生地が出来たら打ち粉をしたまな板の上にあけて軽くパンチング→4分割して丸める。結構ベタベタしているので、打ち粉はやや多めくらいがいいです。
4.
霧吹きをして、だいたい2倍になるまで二次発酵させます。表面に切れ目を入れそのあたりにオリーブオイルを塗ります。ついでに余った打ち粉もふりかけます。
5.
もう一度霧吹きをして200度のオーブンで15分ほど焼きます。そのあと更にトースト機能(1枚分の時間)で焼きます。トースト機能が無いときは、なるべく高温で4~5分焼いて下さい。これで回りがパリっとしました。
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