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ナスは陰性の食品でからだをひやすと言われています、漬物にすることで中庸に近づけます。一般的にマリネに使うビネガーも体を冷やします。ビネガーを使わなくても糠漬の乳酸が代わりになり、にんにくと月桂樹で糠臭さも気にならず茄子のマリネが出来ました。