コロッケは上手に揚げられない!と思っていたけど、いくつかのことに気をつけたら、失敗しなくなりました!おうちでサクサク♡
コツ、ポイント
・生地を寝かせる
・粉を含めた衣を全て、ムラなくつける
・このときに、菜箸は使わず、必ず手で行う
・(意外と大事かも)水溶きの粉をくぐらせてパン粉のボウルに入れたら、一度手を洗って、ふく
・(アタリマエだけど)温度管理、鍋に入れすぎない
材料
(2人分)
大豆などの好きな豆(煮たもの)
豆とじゃがいもを合わせて、400g
おから(あれば)
数十グラムくらい(ざっくりでOK)
強力粉(なければ、薄力粉や中力粉でも)
適量(気持ち多め)
水
粉に加えて、クレープの生地くらいのゆるさになればOK
1.
豆はつぶせる程度まで、コトコト煮て、皮があるものは除いて、しっかり水切りします。
→豆の煮方(後でアップします)
2.
じゃがいもを加える場合は、4等分程度にして、皮ごと蒸すか、少量のお湯で蒸し煮します。茹でるよりも、ほくほくとなります。
3.
じゃがいもは熱い内に皮を剥き、できるだけ早めに⑤に進み、つぶしてしまいます。豆と混ぜずにつぶしてもOK。
4.
おからを加える場合は、フライパンでさっと炒って、水分を飛ばしてパラパラな状態にしておきます。
5.
ボウルとすりこぎや、FPで、豆とじゃがいもをつぶします。もちろんマッシャーでもOK^^
6.
⑤におからと塩を加え、手でよくもみ混ぜます。
7.
全体がよく混ざったら、直径3センチ程度のボール型に生地をまとめます。
8.
ここで冷蔵庫に入れて、少し生地を落ち着かせるとベター。時間がないときは、すぐに⑨にどうぞ。
9.
たっぷりの粉を使って、ムラなく全体に粉をまぶします。ムラがあると、破裂の原因になるので、つきすぎたところは落として。
10.
水で溶いた粉をくぐらせて、パン粉をつけます。どちらもムラのないように。破裂の原因になります。
11.
鍋の大きさによりますが、余裕を持って入れ、180度で揚げていきます。入れてすぐは動かさず、全体がさくっとなったらOK。
https://cookpad.com/recipe/3749082
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