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えび麻婆春雨
by mametan
えびの旨みをた~っぷり、ぎゅ~っと吸ったピリ辛はるさめです♪
コツ、ポイント
思わず捨ててしまいそうなえびの頭や殻を活用しましょう(^-^) えびミソ、殻からとってもおいしいスープができますよ♪ 豆板醤の量はお好みで調節してください。
材料
(2人分)
有頭えび
2~3尾
*卵白
大さじ1/2
*片栗粉
大さじ1/2
*サラダ油
小さじ1/2
*塩コショウ
少々
春雨
80g
豆板醤
小さじ1
水
1と1/2カップ
鶏がらスープの素
小さじ1
●酒・醤油・サラダ油
大さじ1
●砂糖
大さじ1/2
●こしょう
少々
このレシピの生い立ち
持っていた本に載っていたえびのスープを麻婆春雨にアレンジしてみました(*^o^*)
1.
えびは頭と殻と尾を取り、身を縦半分に切って背ワタをとり、さらに1cmに切って*と合わせ下味をつける。除いた頭や殻はとっておく。
2.
はるさめはもどし、適当な長さに切っておく。万能ネギは小口切りにしておく。
3.
フライパンに油(分量外)を熱し頭・殻・尾を炒め、色が変わったら豆板醤を加える。そこに水と鶏がらスープの素を加えて、えびの頭を木べらなどで潰しながら弱火で3~4分くらい煮て、ざるなどで濾しておく。
4.
フライパンに3のスープ、2の春雨、●の調味料をいれ5分くらい煮たら、えびの身を入れ、火が通ったらネギを加えてさっと混ぜ器に盛る。
https://cookpad.com/recipe/375082
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