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菜花の東寺揚げ
by 滋賀県
カリッと揚がった湯葉を割り、盛り付けると豚肉と菜花が綺麗に見えます。
材料
■
【菜花の下ごしらえ】
水
適量
菜花
適量
塩
一つまみ
■
A 八方出汁
一番出汁
100cc
薄口しょう油
5cc
酒
5cc
みりん
5cc
塩
少々
■
【材料】
薄切り豚ロース
3枚
引き上げ湯葉
1パック
下ごしらえした菜花
適量
海苔
2~3枚
天ぷら衣
適量
揚げ油
適量
塩、コショウ等
少々
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/) 2014年3月菜花特集でご紹介。 レシピ作成:滋賀県守山市 馳走家 かど脇 門脇康仁さん
1.
【菜花の下ごしらえ】鍋に湯を沸かし、沸騰したら、塩を一つまみ入れる
2.
菜花を少し硬め、食感を残してゆでる
3.
10分程度流水にさらす
4.
水気を絞り、八方出汁(Aをひと煮たちさせ冷ます)に漬けておく
5.
調理するときは、軽く絞ってからお使いください
6.
【作り方】薄切り豚ロースに塩、コショウをしておく
7.
引き上げ湯葉を広げ、その上に⑥を縦に広げ置く
8.
⑦に菜花を芯にして巻く
9.
海苔で2か所に帯をし、水溶き小麦粉少量をつけ、海苔が剥がれないように留めておく
10.
⑨に楊枝かフォークで数か所穴を開けておく(破裂を防ぐため)
11.
天ぷら衣をつけ、170度の油で揚げ、切り分ける。お好みで塩やオーロラソースなどを添える
https://cookpad.com/recipe/3750896
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